Our kitchen

Can you imagine after a day exploring sitting down at the beautiful laid table? Let Berbera surprise you with creative cooking.

Berbera gets her inspiration from everywhere. She often adds a fresh twist to a classic dish and makes different combinations of ingredients. Don’t be surprised if we serve you a dish where vegetables and fruits are the star of the dish. How about a dish with traditional ingredients from the Auvergne but prepared with Asian techniques?

Please let us know 2 days ahead if you would like to join us for diner

We buy our meat at the award winning butchers’ Fougerouse in Saint Anthème.

We serve local cheeses bought directly at the farm or at the local fromagerie Ô Saveurs d’Auvergne .

Seasonal vegetables and fruits as much as possible from local producers or our own vegetable garden.

Vegetarian cuisine/Diet

In our region it is difficult to eat vegetarian.  Gluten and lactose free also is not easy to find but no problem for us.

If you have any dietary requirements please let us know in advance. We will do our utmost to serve you a tasty and exciting dinner.

Please let us know any dietary requirement with your reservation so we can take it into account.

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Instagram Food posts

Smoked eggs
Yesterday, while (cold) smoking trout I also put some hard boiled eggs in the smoker for about an hour.
This vegetarian salad of crumbled smoked egg, halved smoked egg, mixed lettuce, roasted almonds, croutons, grated parmesan and a creamy dressing has got the smoky flavour and bite without bacon.

Oeufs fumés
Hier, en fumant (à froid) de la truite, j'ai également mis quelques œufs durs dans le fumoir pendant environ une heure.
Cette entrée végétarienne composée d'un œuf fumé émietté, d'un œuf fumé coupé en deux, d'un mélange de laitue, d'amandes grillées, de croûtons, de parmesan râpé et d'une vinaigrette crémeuse à un goût fumé, du croquant et le tout sans lardons. 

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Réveillon du Nouvel An en Auvergne

Cette année également, nous proposons un magnifique formule de 4 jours avec dans l'une de nos luxueuses suites.

Pour plus d'informations et de tarifs, voir lien dans bio.

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Mizuna salad

Mizuna in the garden obviously calls for new dishes. So much fun to create new dishes with relatively unknown vegetables like this starter.

Salad of fennel, apple and mizuna with a mustard-lemon vinaigrette, finished with a lovely pecorino from Sardinia, pecans, nigella seeds, aleppo peper flakes and a granita of cream and milk.

Le mizuna dans le jardin demande de nouveaux plats. C'est un vrai plaisir d'expérimenter avec des légumes relativement inconnus et de faire de nouvelles créations comme cette entrée.

Salade de fenouil et de pommes avec mizuna dans une vinaigrette moutarde-citron, finie avec de la pecorina de Sardaigne, des noix de pécan, des graines de nigelle, des flocons de piment d'Alep et un granité de lait et de crème.

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Winter projects

This winter, I want to immerse myself in Japanese cuisine. Asian herbs and fruits are doing well in the garden and I am looking for creative uses for shiso, perilla, mitsuba, shenso, etc. There are also a few fermentation peojects to be done. Think of fermented Jerusalem artichokes for example. I can at least start to do some reading.

Cet hiver, je veux explorer la cuisine japonaie. Les aromatiques et les fruits asiatiques poussent bien dans le jardin et je cherche des idées créatives pour le shiso, le shenso, le wasabi, la perilla, le mitsuba, etc. Il y aussi quelques projets de fermentation qui attendent d'être réalisés. Que penser du topinambour fermenté par example.

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Roasted pepper salad

Another gem from Shelf Love from OTK @ottolenghi and @noorishbynoor. The salad of roasted peppers, tomatoes, chili, fresh herbs and cucumber is great. Worked really well with oven roasted harissa potatoes and grilled steak. I used the base of roasted peppers, tomatoes and spices for chaksuka and it was delicious. Next experiment will be an 'oeuf cocotte' with the pepper/tomato base and a finishing of harissa fried pine nuts and fresh herbs.

This also is a late entry for last weekend's hosted by @culyzaar @tanya.mushanova @teffe_kocht @oksanaritchie

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Winter is coming!

Always a very good reason to develop new recipes. One of the new dishes we will be serving the coming months.

Pig cheeks slowly simmered in port, stock, vegetables and spices such as cinnamon and coriander, then baked in butter. For the sauce, I deglazed the pan with gravy and added pomegranate molasses and soya sauce.

Potatoes boiled with garlic, fresh thyme and mint from the garden, mashed and seasoned with olive oil.
Carrots roasted in the oven and seasoned with chamoy.

The dish is finished with a salsa of pomegranate, parsley, lemon zest, olive oil and roasted almonds.

@ottolenghi lovers will of course recognise the Chamoy from @ixta.belfrage from the book Flavour. Chamoy is a revelation for me and goes well with everything. It is a spicy, sour, salty, sweet condiment with endless uses as a marinade or sauce or simply on its own.

L'hiver arrive !
Une très bonne raison pour élaborer de nouvelles recettes. Voici l'un des nouveaux plats que nous servirons dans les mois à venir.

Des joues de porc mijotées lentement dans du porto, du bouillon, des légumes et des épices comme la cannelle et la coriandre, puis cuites au beurre. Pour la sauce, je déglace la poêle avec le jus de viande et j'assaisonne encore avec de la mélasse de grenade et de la sauce soja.
Les pommes de terre sont bouillies avec de l'ail, du thym et de la menthe frais du jardin, écrasées et assaisonnées d'huile d'olive.
Les carottes ont été rôties au four puis assaisonnées de chamoy.
Le plat est complété par une salsa de grenade, persil, zeste de citron, huile d'olive et amandes grillées.
Les fans d'Ottolenghi reconnaîtront bien sûr le chamoy dans le livre Flavour. Le chamoy est une révélation pour moi et se marie avec tout. C'est un condiment épicé, aigre, salé et sucré qui peut être utilisé à l'infini comme marinade, sauce ou tout simplement seul.


 
Last dish of summer

Cooking and creating new dishes is all about forward planning. During the last lockdown, I read 'Noma, a work in progress' from @reneredzepinoma.

A dill/cucumber dish inspired me from the start but a lot of dill needs time to grow. Last week, I finally had enough dill in the garden and time to make dill oil.
After experimenting with flavours this is the end result and definitely one of next years summer dishes.
Granita of apple with dill, cucumber marinated in dill and dill oil. Finished with a granita of foamed cream and roasted dill seeds.

 
Eggs, eggs, glorious eggs

Every day we have fresh eggs from our chicken. It is wonderful to serve dishes with poached eggs to our guests.
Like this poached egg on a classic onion soubise, a salad of green herbs and oyster leaf from our garden. Crispy lardons made from purple vitelotte potatoes with smoked sea salt..

Chaque jour, nous avons des oeufs frais de nos poules. Délicieux de servir des plats avec des oeufs pochés à nos hôtes.
Comme cet oeuf poché sur une soubise d'oignons classique avec une salade d'herbes aromatiques vertes et feuilles d'huîtres du jardin. Lardon croustillants de pommes de terre violettes du jardin avec du sel de mer fumé maison.


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Champignons
Autumn is approaching and the first mushrooms have been spotted. Love to create disbes with seasonal products. Pieds de moutons, roasted onion, mashed potatoes with local 'Fournols' cheese and carrots, tarragon and flat parsley from the garden in a vinaigrette with truffle oil from , parmesan and nigella seeds. Our guests loved it!

L'automne approche et les premiers champignons ont été découverts. C'est merveilleux de travailler les produits de saizon. Oignon rôti, pieds de mouton, purée de pommes de terre aux . Les carottes, l'estragon et persil du jardin dans une vinaigrette a l'huile de truffe de , parmesan et graines de nigelle. Tout à fait au goût de nos hôtes.



 
Home smoked trout

Our smoker is currently working overtime. Our local fishmonger @fredericzanetto has such beautiful fish, you just want to work with it. This salad of home smoked trout with sweet and sour vegetables, mushrooms and a baharat spice cream is a winner.

Notre fumeur est ttès utilisé. Notre poissonnier local @fredericzanetto
a de beaux poissons. Tu veux juste commencer avec ça. Cette salade de truite fumée maison avec des légumes aigre-doux et une crème d'épices baharat restera sur notre carte.

@euroma_nl ée